自制酸奶怎么做好吃,自制酸奶的方法,自制酸奶的做法

自制酸奶的方法

准备工作：

在家做酸奶，我们需要准备的有菌种和奶。

(1)奶粉版：

1.准备工作：容器和勺子放微波炉转1分钟，杀菌消毒。

将一袋奶粉加入7-8倍的热水搅拌均匀，冷却至常温状态。

2.酸奶发酵剂倒入牛奶中。搅拌后加盖密封。

3.放在35度左右的温度下进行发酵，经过6-10小时后形成凝块，然后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃啦~

(2)鲜奶版：

将冲好的奶粉换成脱脂鲜奶，其他步骤相同。

(3)酸奶菌种版：

将酵母菌换成酸奶，其他步骤相同

注：用酸奶做菌种，要选原味无糖的。

小贴士:

1 成功的酸奶呈半凝固状态，洁白光滑，有浓浓的奶香味，尝起来是纯粹的酸奶酸味

2 容器杀菌消毒能避免杂菌，这样酸奶的成功率更高

3 无糖脱脂的酸奶，应选用脱脂奶粉或脱脂鲜奶，若用酸奶做菌种，尽量选无糖低脂的酸奶

4 不同季节发酵酸奶的时间不太一样，夏天稍短，大约6-7小时，冬天大约需要8-10小时

5 想要让酸奶在比较适宜的温度下发酵，可以用酸奶发酵机，也可以用电饭锅进行发酵，北方的冬天最合适放在暖气片上。

电饭锅发酵

1.电饭锅加入热水加热，断电后将锅中的热水倒掉;

2.将酸奶容器放入电饭锅，盖好锅盖;

3.用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

小贴士：自制酸奶做出来可能上面可能会有淡黄色的透明液体，如果闻一闻没有奇怪的异味，那是可以正常食用的乳清。只要重新搅拌均匀，就可以重新形成稳态，而看不见乳清析出了。

原因：酸奶发酵过程中，牛奶中的水分被蛋白质分子包裹住的稳定状态被部分破坏，水分析出，也就是所谓的乳清蛋白，事实上健身中常见的乳清蛋白粉就是用这干燥加工而成的。

自制酸奶酸奶的制作原理

乳酸菌在无氧和温度适宜的情况下发酵，最后形成酸奶。