腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。其防腐的能力极强，但是由于保存不当，接触潮湿空气过多却还是会发霉的，腊肉起霉了怎么办？表面产生白毛了还能吃吗？
熏制好的腊肉应该如何储藏
1.泡：收回来的腊味，用清水浸泡2-3个钟头（清水混浊后要再换水），用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉；2.蒸：大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟；3.晾：将蒸制好的腊味取出，摊凉；4.密封贮藏：将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。
腊肉如何清洗才卫生
1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，一定要将腊肉的皮放在火上烤一下，能有效去除大量细菌。腊肉用热水刷洗，刮掉烤焦的肉皮。(烤焦的肉皮一定要去掉，经常食用烤焦的实物对人体有害。2、洗净后沥干。(最后放在干净干燥的地方。)3、放锅内大火煮熟备用。
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