金针菇作为一种经常会食用的菇类食物，它拥有很好的保健功能。可是，金针菇不耐贮藏，常温下三天菇体即软化，菌柄基部变褐，并有臭味放出。所以新鲜的金针菇如果需要保存。那么，金针菇如何保存好呢？
金针菇保存小贴士
金针菇最好是放在冰箱里冷藏保鲜，放在外面是放不了多久的，很容易变色，很容易放坏，也容易滋生细菌。所以，提醒大家买金针菇的时候不要买太多了，每天买一把就可以了，一般一把吃两顿是没有问题的，也不要洗了再放进冰箱。也不要沾水，要不然会烂得更快。
冰箱里的金针菇在长大：仍可食用
买来的金针菇在冰箱里放了十来天，不仅没坏，反而又白又嫩长大了不少。遇到“逆生长”的金针菇，网友吓得不敢吃，但专家分析，这是菌类正常生长现象，这种金针菇应可放心吃。采摘下来后，还可能继续生长的蔬菜，并不只有金针菇。与动物相比，植物、真菌的组织和器官，有更高独立性，特别果实、种子等起繁殖作用的器官，本身就储存了大量的水、营养物质等供器官使用，采摘离开植株后，仍可在较长时间内保持活性。比如，大蒜、红薯等，放久了就可能会发芽。
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